自由歲月的部落格

自由歲月已經邁入第八年了！在新春即將來臨前，因為在準備年菜，好玩隨手將照片放到臉書上，因為有校友問起做法，結果就連做法都拉拉雜雜寫出來了！因為寫的很長，想想部落格有好久沒更新了，就把它轉到部落格上來吧！算是濫“魚”充數吧！先說好哦！朋友們如果照我說的做的不好吃，請不要怪我！只能怪魚~~~~~

說在前頭：我們家有一些好菜，其實都是來家裡住的朋友教我們的。呵呵！說來好玩，其實我們做菜很隨心，沒法照食譜那樣，多少分量配多少東西，之因為好吃，我想最大的原因是，大部份來到麗江的朋友，都比較沒法適應這邊的食物和料理方式————太油！太鹹！太辣！而我們家的食物，剛好都是按照原來的生活習慣來做，所以吃到口味相近的朋友，立即覺的好吃，因為相比之下，當然會容易入口，所以實在是我們的運氣啦！

在這裡也謝謝安學弟，幫我把在臉書上的一些胡言亂語回應，一起整理起來！讓我很簡單地，直接貼過來就好！感謝細心的學弟！

 

就來說做法吧！很簡單！首先鯽魚殺過洗過，儘量瀝干水分。不過在這裡有兩個方式都可以！一開始一位大姐教我們是不要去鱗，我也覺得這樣更好吃，不過很多人覺得感覺怪怪的，那就去鱗吧！
瀝干魚的水分后，把鍋子燒熱，放油，這時準備炸魚了，油放多少，自己看鍋子大小，嘿嘿！記得不要拿小鍋子哦！起碼整條魚可以放進去，油可以泡住半邊魚哦！油熱了，小心把魚放進去炸。對了！記得先拿鍋蓋，魚放下去，鍋蓋趕緊蓋上，一來防止油噴上來，二來防止油煙四處闖，搞的廚房到處都是油煙。不要怕魚粘鍋，這時我覺得不去鱗的話，皮不會爆開，也不容易粘鍋。再來魚鱗是好東西哦！

火一開始可以大一點點，不要怕魚會焦掉。放心！我做那麼多次，還沒焦過。不過你要是讓魚炸太久，例如二十分鐘，那麼焦掉是應該的，不要怪我！要怪你太懶！呵呵！五分鐘后，再看看魚在油炸的那面，是否焦黃了，不是焦黑哦！如果是焦黑，不好意思！你的火實在太大了！把魚丟掉，再換一條炸，這時你就知道魚要炸多久了吧！哈哈！對了！我一次都是炸兩條啦！比較快！再來我一次都是買七八隻，因為田學長說的沒錯，因為可以煮好後，放著吃涼的！
魚終於炸好了吧！炸了幾條呢？我的感覺是反正炸過魚的油是不能回收的（除非你可以賣給鹽酥雞攤子啦！），所以乾脆哦一次炸多一點吧！再來油不要一直加，最後變成煎魚也沒關係啦！只要把魚炸干，煎干一點就好了！對哦！剛才沒說清楚，魚一定要炸干一點，也就是人家說的酥脆啦！這樣吃的口感會更好！當然啦！每個人的口味口感不一樣，請多少試幾次，不然有一個好方法，你可以每條魚都炸不用程度，等炸好後，你就可以根據每條魚的狀況做筆記，這樣可以找到最適合你的口味跟口感！
好啦！回到煮的路上吧！現在準備一個鍋（我都是用陶鍋啦！），要深一點，寬一點，基本可以把你所有炸的魚都可以放進去！

放進去的樣子是這樣的！先在鍋底鋪一層蔥，蔥不用剪斷，整根給它放進去，蔥很長對吧！請把它對折或三折，看你的鍋子大小，折的長度記得比魚長一點哦！這樣魚不會粘鍋啦！記得也放幾片姜片，薑片是要去魚腥為的！台灣的鯽魚腥味會重一點，姜放多一點沒關係！姜是好東西啦！葱薑鋪好鍋底，就鋪魚，魚要平放，輕輕放，不要把魚放到支離破碎的，例如尾巴掉了啦！還是魚頭斷掉！請對它好一點，要吃它之前，給它留個全尸吧！哈哈！看起來也好看一點吧！還有啊！如果你魚炸的透，炸得好！跟你說骨頭魚鱗都可以吃的哦！！一條魚的全尸是可以完全進入到你的胃裏面，這樣魚會很開心！到了你的胃裡，它還是可以還原成一條魚的！當然請忘掉殺魚時那些魚內臟啦！

就是這樣！一層葱薑一層魚，一層葱薑一層魚，與放完了！上面最後再放一層葱薑。所以鍋要多深多大，這個時候，你就知道了！鍋太小，家裡找不到，那就趕緊去買一個吧！因為我的建議是不要分開煮啦！一次煮好，所有的魚一次入味，再說放涼了，會很好吃的哦！

好啦！調料來了！請准備醋。要幾瓶呢？看你吃醋的功力，教我的大姐是說，只能放醋，不能放水。因為我不愛吃醋，所以呢！我會加水啦！這點，請視個人能力酌量哦！不然煮好了！整鍋魚倒掉，不要心裡偷偷罵我哦！我一般是一瓶醋啦！最多再加半瓶吧！冰糖也要！還是一樣，愛吃甜一點，就放多一點，不愛！少放一點！喜歡吃辣！放點辣椒，我是不會反對的！記住醋或加了水的液體，要把所有東西淹住！不然上面的魚沒泡到味道，你只能怪自己太小氣了！水跟醋沒多少錢嗎！幹嗎小氣呢！

開火了哦！大火先，把湯汁煮開啊！然後小火燉一下，一二十分鐘就好了！煮久了，魚容易爛，最後煮成魚湯，那就沒救了哦！瞭解了嗎？煮的時候，記住不要翻魚，（煎炸魚的時候，也不要翻哦！呵呵！前面忘記說了！）就是整鍋放在或上面就好了！可以看看書！看電視！發呆！吃零食！喝酒！喝咖啡！上網找妹妹或帥哥！甚至打小孩，完全看個人喜好！只要記得關火！不要煮成魚湯就好了！關火后！放一晚！讓魚可以更開心地泡澡！泡到它開心，就會回饋你美好的滋味！

好不容易過一天了！然後小心把魚撈出來！嘿嘿！因為魚煮太爛，就很容易斷成好幾截哦！下次就知道少煮些時間！小心把每條魚平放到盤子里拿到冰箱冰著，記著哦！魚也不能讓它們黏在一起哦！吃的時候，還要用力將他們分開，那時魚不是一條一條，而是支離破碎的，看的樣子很不爽，吃的時候就更不爽哦！還有啊！湯汁記得不要丟掉！省一點的小氣一點的，下次還可以再煮新炸好的的魚！重要的是，如果你想要吃熱的魚，就拿點湯汁回鍋熱一下，再把冰箱裡的魚再放到湯汁里熱就方便很多，再來那湯汁澆到白米飯上面，嘿嘿！跟滷肉飯的感覺雖是不一樣的哦！但肯定的是一樣的美味！好啦！同學們下課~~~~~~~~

PS 1:說到這道菜的重點！所以炸魚才是重點！當然醋也有點重要！糖也要放到適量！不能做成酸甜魚！或者糖醋魚！不過最重要的是煮的時候的心情！最後還有端上桌后，菜被吃光光了，就只剩盤子在桌上的那個感覺~~~~~超爽的哦！
PS 2:打小孩的部分可以視個人生活習慣酌量參考.........要是被鄰居打小報告的時候，不要說是我說的建議哦！我死都不會承認，而且會馬上把這篇文章銷毀！不然就是賴到整理的安學弟身上！
PS 3:自由蔥烤鯽魚~~~~就是調料自己愛怎樣就怎樣！真的！我煮飯從來沒去記那些！就是隨心所欲~~~~~所以請叫我大長今！天生就是會亂調料！還調的很好吃哦！哈哈！
PS 4:像我昨晚做的時候，醋放了四分之三瓶，冰糖用倒的，倒了約三十幾秒，慢慢把冰糖撒進空隙中。鯽魚是買了五斤（2.5KG）,蔥就是擺滿每一層(三層)，姜大概是半塊。魚八條，四條放一層，水加到把魚淹死！最後覺得甜了，不夠酸！於是決定要吃的時候，加熱前，再放四分之一瓶的醋！至於味道如何，就要等吃的時候才知道！不過一般大家都會說~~~好好吃哦！
PS 5:不去魚鱗的原因有二個:第一:燉煮過程終於不易變形破壞, 且不易魚肉焦黑.第二:這種小鯽魚的魚鱗不大可連魚肉一起吃下去.
PS 6: 葱也可以篩入魚嘴貫穿過去一起煮, 味道也不錯!
PS7：前面那兩條是安學弟加上去的！謝謝他的補充！

 

吃法:
我說的一口好菜！菜好不好沒關係！跟家人一起吃才重要！酒香不香沒關係！跟好友一起喝才重要！祝福大家~~~對自己好一點！跟家人一起幸福！對任何事物惜福！