好吧！守歲的時候，就來說說這道料理！誒！爲什麽不說是一道菜呢？因為它是主食，也可以算是粽子的前身，所以就叫做料理吧！對了！在說做法之前，我還是先說說它的重點吧！油飯顧名思義！就是油油的飯，有人怕油，就不敢吃它，其實你錯了！做得好的油飯看起來亮晶晶的，每顆米晶瑩剔透，豐嫩飽滿（我相信第二個字是錯的，但是我試了三個音，電腦都打不出來，只好先這樣用吧！），讓人就想馬上給它吃進肚子里！記得以前阿媽在的時候，油飯和肉粽是我的最愛，尤其是端午之後，我每天的便當就是兩顆大大的粽子。而只要有油飯呢！我一定是要看到油飯吃沒了！才會吃回白米飯！這裡順便說說，我們家的是北部棕，所以就是先做成油飯，加上很多很多的料，加上香香的粽葉，包成粽子，然後再用蒸的。米還是米，不會粘成一團。說到這裡，知道我在說什麼嗎？是的！我不喜歡南部棕，先說好哦！不為藍綠，不為南北，我就是不喜歡南部棕把米和食料，包在一起，放到水裡煮，包的不好，大多是一團飯！真的我還沒吃過南部棕，是米粒分明的！吃起來的口感是軟成一團！很難過！在台灣時，每次看到報導或是有人推薦，說南部棕多好吃，我吃了之後，只有難過，更難過的是這些粽子店，生意好得很！那時我都想大喊~~~~你們沒吃到過好吃的粽子嗎~~~~~
故事和牢騷說完了！回到原點說油飯吧！我覺得油飯神奇的地方，在於它變化無窮，除了主角米（糯米）之外，它可以搭配任何食材，對油飯來說，米就像是一個花花公子，可以追求很多女生，讓他的愛情世界多姿多彩。也就是說~~~~油飯呢？你愛加什麽都可以，傳統的肉絲，肉片，肉塊，瘦肉，五花肉，香菇片，花生，栗子，核桃。。。。。。等等等，都可以放！也可以不放！我以前住安和路的時候，靠近通化街夜市，那邊有一家油飯，是打敗我第一次對油飯的傳統觀念，那油飯是白色的，當然啦！人家是用糯米做的啦！對了！說到這裡！記得糯米，可買長的的，可買圓的！啊！你不知道糯米悠長的跟圓的嗎？是這樣的！長糯米比較結實，圓糯米比較軟，就看你喜歡那種口感，再粒來兩者如果加在一起，你就會有咬到米粒的快感，和入口感覺米鬆軟Q嫩的快樂！
還是先回到通化街夜市的那家油飯吧！人家的油飯是粒粒分明，我相信煮糯米飯的時候，它有加一點油進去煮！又要岔開話題了！大家煮白米飯的時候，洗好米，要放入電鍋煮之前，可以滴幾滴油下去，如果你的水是放對的，保證你開鍋之後，看到的米粒是油亮油亮的哦！你~~~~~！不要說你早知道了！我這是說給不知道的人聽的！順便占點版面，萬一以後，有人找我出書，不就靠多這幾個字，多賺一點錢！好啦！再回到通化街夜市的那家油飯吧！白油飯，不神奇，加點滷肉汁，當然啦！人家有給些小肉丁塊，是五花肉哦！是手切的肉，不是那些隨便的人用的絞肉滷肉哦！咬起來是有口感的哦！說到這裡，你一定說，那不就是滷肉飯嗎？頂多神奇點就是糯米的滷肉飯！嘿！嘿！嘿！然後更神奇的傑克的出現了~~~~~~魚鬆~~~~~。沒想到！一碗看起來不神奇的滷肉糯米飯。馬上化成神奇飛俠，你把那油飯一攪拌~~~~~糯米，魚鬆，滷肉，加上那味道甜美的滷肉汁！完全在你的嘴裡翻攪，有多種香味~~滷肉香，魚鬆香，糯米香！有多重甜味~~豬肉甜，魚鬆甜，糯米甜，滷汁也是甜的！啊！你又要說那不會要人得糖尿病嗎？
你說什麽！都是甜的！會得糖尿病嗎？
不好意思！不要井底之蛙！甜度有分很多種，現在的人一般就是讓媒體啦！不良果農啦！敗壞果商給騙了！把甜度分成甜的程度，以糖的甜度來比較！我的天啊！水果都在比甜度，不懂的人，都會說，這水果好甜啊！這才是讓你得糖尿病的元兇啦！老天爺在製造各種水果時，本來就給它有一定的甜度，還要加上水分，果香，果酸，這樣，香蕉才叫香蕉，蘋果叫蘋果！什麽釋迦鳳梨啦！牛奶芭樂！黑珍珠！不好意思！鳳梨就是鳳梨，芭樂就是芭樂！蓮霧就是蓮霧！你加那麼多東西，改造人家基因幹什麼！我不會打牛奶芭樂汁嗎？我不會鳳梨沾鹽嗎？而且啊！你把它基因改造，那個改造之後的後遺癥，會不會跑到人體里，起化學反應啊！我一直懷疑！現代人很多怪病，就是吃這些違反天然的水果造成的！
上面忘了加一句！要吃甜，我不會買豐年果糖啊！沒吃過常走路的豬肉的人呢！是不知道豬肉有甜味的！連肥油的部份也是QQ的，有甜味的！對哦！以前通化街口，還有一家是賣白煮豬皮呢？那豬皮好吃的不得了！現代人呢！不敢吃！是因為豬是催肥的，加激素的！肥油和豬皮，一煮就稀巴爛！又有點臭味（膻腥味），誰敢吃！以前一頭豬養兩三年才可以賣，現在半年就拿出來賣！豬是一樣重的！你說裏面加了什麽！
不好意思！又離題了！說到哪裡！我也忘了！讓我回頭看看我寫的，在什麽時候離題！看得很累嗎？不好意思！你不要看嗎！我又不是寫給你看的！
好了！找到說到那裡了！我們再回頭說那白油飯！
真的！那個白油飯，讓我瞭解！油飯只要做的好吃，加什麽都行！例如今天的油飯，我老婆加了銀杏果~~~~~不懂！好啦！廣東人叫白果！就是銀杏樹的果子啦！原本我要說白果的啦！怕很多人聽不懂，直接說白話啦！就是銀杏樹的果子啦！味道有點苦苦的，有點微毒性，不能吃多！專家說一天不能吃超過（人家專家有加句~~最好啦！）五六粒！騙肖誒·~以前我在新加坡常吃一道甜湯，叫做腐竹白果湯。啊！不知道是什麽！有沒有認識廣東人，問問他吧！不然我下次解釋！不然又有人說我在占版面！（不能說騙稿費，因為寫這個根本沒人給我錢！）那一碗就不止五六粒！而且肯定的告訴你，不止三十粒，好啦！接近五十吧！我到現在都沒事啊！我是特例嗎？不是！我老婆比我愛吃，她吃的比我多也沒事！兩個例子不夠！好啦！要是吃了會出事，你相信那個甜湯店，能賣那麼久嗎？廣東人很多人都在吃，廣東人還是很多啊！所以說這麼多，知道我要說什麼嗎？專家的話，不要聽。要聽也可以左邊進右邊出，還要聽。聽聽就算，不要放在心上啦！
偷偷告訴你！很多專家都是騙子！起碼一半是~~~在這裡鄭重說明！請不要自己對號入座哦！我說的還有一半不是哦！你要對號，拜託！對到那邊去好嗎！
最後告訴你！白果是現在很多專家都說是防癌的最好東西，一天最少吃它幾顆，保證你癌不上身！也省了防癌保險費哦！
誒！說了很多的廢話哦！是啊！我努力說廢話的原因，就是要強調~~~~油飯愛加什麽都可以啦！只要你愛吃的！你喜歡吃的！都給它加進去，不要怕！我都不怕了！你怕什麽！哦！是你吃的！難吃！倒掉就好了啊！大不了下次不要再加你覺得不好吃的東西嗎！
好了！次要重點來了！不對！我好像忘了一樣東西！哈哈！油蔥酥啦！告訴你！沒加這樣東西，肯定不會太好吃！爲什麽這麼說！我怕有人不愛吃這東西啊！你硬逼他加，結果不好吃，又要罵我！很慎重很慎重地告訴你！我寫這個食譜的最大重點就是照我說的做，不好吃，一定是你自己的原因，不是我寫的不好！所以你不會看到我說什麼是肯定的，一定會加點模糊的字眼，這點我是跟那些政客學的，有事一定是因為你的原因才有事！肯定是你沒看清楚我說的，或者是你誤解我說的！還是你不瞭解我說的！又或者是我根本沒說過！好啦！告訴你們我的秘密之後，我相信很多人不會再追看我寫的！這樣也好，害的人少一點！
說起油蔥酥，很重要！不能買到過期的，有油秏味！什麽是油耗味！（寫了兩次，我確定我這個名詞一定寫錯！但是找不到正確的字，因為我不知道那個字是對的！拜託！懂的人，幫我糾正一下！）台語叫做臭油味啦！油炸東西放久了，就會有那種不舒服的味道出來！還有油蔥要一片一片成型的，不要整包碎不拉幾的！多跑幾家菜市場吧！東西要好吃的一個原理，要勤勞！勤勞去人家說有好吃的地方買，勤勞跑很多地方，就買一樣食材。然後再把很多食材放在一起！就像日本的美食節目，依規定要告訴你，食材很重要，要很難很辛苦找到！拿到！買到！那麼做的菜色就會非常非常好吃！不好意思！我以前是做媒體的，我瞭解，告訴人家什麽什麽，只要搞複雜一點，就是唬弄人家什麽，人家也看不出來！還有啊！自我感覺啊！你想你那麼辛苦搞來這麼多東西，還不好吃，對得起自己嗎？那一定要騙自己很好吃！爲什麽好吃？自我感覺啦！不然麻煩你用十個形容詞，組合起來形容你覺得最好吃的食物的感覺！你是老饕！專家！那麻煩你用三十個形容詞說給我聽！我都沒法用超過五個形容詞形容一道菜了說了！你能超過我！算你國文程度比我好！不然！你再用形容詞形容你剛才說的形容詞！那些卡通的飛天感覺，什麽旋轉感覺！你有過嗎？傻瓜！那是畫給小朋友看的啦！不要太認真！
好啦！看得人累！寫的人也累了！要快快收尾了！
真正的重點來了！先把油鍋給熱了！加油再熱！不要再問我要多少分量了啦！你看不出來嗎？我也不知道！高興放多少就多少！但是記住不能太少啦！油飯就是要有油，你油放一點點，做什麽油飯，去做炒飯啦！先爆油蔥酥，然後肉絲（肉塊，肉片都可以），香菇！不好意思！這個要比肉早放一點啦！用之前！請記得確認你的香菇買來的時候，是新鮮的還是干香菇！新鮮的，洗乾淨切片，干的！千萬記住用熱水給它泡過哦！先發香菇啦！然後一樣切片！炒的時候不一樣哦！干的可以炒久一點，新鮮的炒一下就好啦！再放肉炒！對了！再看看你要放其他東西有沒有！花生栗子，記得麻煩先煮過，讓它有點軟！不然你一鍋油飯煮好了，還有東西硬硬的，是一定會罵我的！把你想要放的東西，分清楚，那個不容易熟的，要先煮好過的！不懂的話，寫信問我吧！記得寫清楚，那個食材是要放到油飯裡的哦！不然我以為是別種菜，回答的牛頭不對馬尾！不要怪我！
好啦！不再啰嗦了！就快好了！
所有東西都用油炒過，把米加進去咯！哦！你問我米要不要先泡過，我是沒泡過啦！你怕煮不熟，就泡一下！其實我告訴你秘訣！沒泡過的米，要洗過，要洗乾淨！洗的時候，就會吸水，還有你不會先炒食材，再來洗米吧！正常人一定是先洗好米，切好食材，炒食材，放米！還有你洗米，一定不會把水瀝乾淨吧！一定還會有點水在裏面，那麼米就自然會吸點水的啦！還有！還有！下個步驟就要告訴你！米放進去炒之後，要勤勞地翻炒所有東西，先讓米粒可以都吸到油脂哦！多翻幾下肯定沒錯的啦！最後你看一下，整鍋東西，是不是濕濕的，太乾了，放點水咯！記住水不要太多，剛剛好蓋過所有東西。再給它燜煮幾分鐘！這裡幾分鐘的意思就是個位數，請不要超過十分鐘哦！十分鐘是進位到兩位數了哦！然後最後重點！就是整鍋東西，倒到電鍋里煮！一般電子鍋，請轉到一般煮飯的時間，再就幾分鐘。大同電鍋就不好說了！一般你煮多少飯放多少水在外鍋，就多放一點一點，就是多半杯水好了！然後根據蔥烤鯽魚的等待方式，等待電鍋跳起來！然後再燜它幾分鐘！好了！很高興地告訴你！其實應該說是恭喜你！你完成了一個艱難的任務了！你完成了一項極為艱辛的菜色！知道爲什麽最後，我還要寫這麼多字嗎？增加你的自我感覺！提高你的自我感覺！越難做的越辛苦做的！越好吃~~~~~~謝謝！下課！
PS1.讀者投書#1
哈哈，王學長說得好。我外婆是客家人，她做的油飯或肉粽也是這樣的。絶對不吝嗇油（或豬油）記得小時候端午節包粽子，是有放魯蛋的。包到最後，蛋用完了，所以有的粽子是是沒蛋的。你知道通常一包就是幾十個在同一個主線，然後去蒸。每個長的都一樣，但是每次我吃，都是有蛋的，大家就笑我應為我愛吃所以都很辛運。：）
想念外婆的油飯呢，可惜婆婆早以離開我們了。
PS2.關於南北二種粽子是以濁水溪為分界(哈哈這是我亂掰的)味道可說是平分秋色，油飯也是一樣。但是因為製程等不同因素關係，一般北部粽比較粒粒分明而那南部粽的米是呈現更緊密紮實的分佈。這所以搭配的吃法也不一樣：一般北部粽或油飯比較適合配甜醬跟鹹醬菜一起食用，南部粽及油飯要跟花生粉及魚酥加上甜酸小黃瓜一起吃超對味，感覺上比較接近麻糬的吃法。而且南部較少人稱”油飯”一般都叫作”米糕”例如”筒仔米糕”就是一個很經典的例子。
PS3.阿章師的油飯厲害的地方是：結果像是北部粽(油飯)但過程卻是南部粽(米糕)相同的作法，好犀利！這簡直就像是一對白人夫妻卻生下一個黑人小孩一樣神奇(別想多，這只是舉例！我認為產生這樣的結果；可能跟阿章師使用的是長糯米有關)南北的油飯跟米糕的差異其實很簡單：北部的油飯先將飯蒸個半生熟後再拿去扮料一起去炒，就像在台北夜市看到的一樣；油飯攤總是把拌炒好的油飯放在一個蒸籠內保溫。而南部米糕的作法就比較像上面阿章師的作法，也因此可以將要蒸煮的米分裝成一小個”筒子”先裝好，比較像竹筒飯的作法啦，這樣就演變成了”筒子”米糕了，粽子的作法也是大同小異。
PS4.我的回覆~~~
其實筒仔米糕！小時候在基隆我吃到的，也都是米粒粒粒分明的！重要的是水分，水分過多，米粒就糊成一團！再來你還是沒看清楚，我文中有說到~~糯米還是要放到鍋中，跟所有的料一起拌炒過過，主要是讓米吸收油份，油飯咬了之後，才有香味和鮮甜味！再來！我們小時候，吃油飯是沒有加醬的啦！那些酸辣醬什麽甜醬，都是南部的吃法！或許是後來南部人到北部居住后，把甜醬帶過來的！記得小時候，那些醬料都是面攤的切菜的蘸醬！因為我們家門口租給一家面攤，所以我每次都看到他拿那時所謂的辣椒醬（瓶裝，瓶子跟米酒是一樣的，其實一點都不辣），他都是把一整瓶倒出來，加水和糖，和一和。那種蘸醬也被一些現在所謂的關東煮（以前我們小時候叫做菜頭鹵）拿來當蘸醬的。現在超市在賣的那個什麽愛之味甜辣醬跟我們那個時候的味道，差不多，但是我還是喜歡以前的味道！
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