好吧！在閑閑的下午時候，老婆和小孩都在睡覺！我就來寫寫如何做麻婆豆腐好了！不過首先要先說明哦！在我的記憶中，人家四川已經將麻婆豆腐認證，做了登記，也就是說標誌了麻婆豆腐只有四川的是正宗的，其他那些拉拉雜雜的都不是正宗的，人家可是有把很多步驟和用料都標示清楚了哦！不過說實在的為了表示我的記憶沒有錯，我也特地上網查了一下，沒有那條新聞，我想是我笨，我常常在網上查不到我要的東西。為了這一點，老婆起碼說上我幾百幾千遍了！我也認了！因為真的每次我的關鍵字跟她的差不多啊！可是她找到的資料，就比我精准，不像我，還會跑到背的地方看了老半天，什麼都查不到！呵呵！我想我唯一可以找到很精准的就是那些黃黃的頁面啦！哇！哇！哇！扯遠了！
還是回到麻婆豆腐吧！當然我要開宗明義的說，我現在要說的麻婆豆腐，可是不正宗的哦！所以如有侵權，不好意思！沒有！我已經說了我要做的不是正宗的麻婆豆腐啦！
好啦！既然要說我的麻婆豆腐不正宗，那麼也要先瞭解一下麻婆豆腐的由來吧！哈哈！這個很容易，在網上我已經找到了！於是就直接轉貼上來就好了！以免看官們沒事上網亂查，查不出所以然來，結果跟我一樣流連在那些“麻豆”“美婆娘”“吃豆腐”的網頁上！那就麻煩了！呵呵！人家網上說麻婆豆腐由來是這樣的！（網上太多了啦！我就只拿個百度的查詢結果好了！http://zhidao.baidu.com/question/60382597.html）
麻婆豆腐
簡介
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，週邊一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
原料：
主料（1）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、鹽5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20g 紹興料酒
5、蒜3g
6、薑3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g
制法
用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
特點
色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。竹枝詞竹枝詞
看清楚了沒！人家麻婆豆腐，在很久以前，就被寫到書裏頭了！我們只是東施效顰而已！不足登上大雅之堂，只能在“非死不可”（呵呵！這詞我剛學的，不錯哦！）上說說，給自己高興一下，順便娛樂一下看的人！
好了！好了！還是回到我們不正宗的麻婆豆腐上吧！首先我的原料很簡單，只要兩樣！這時你一定要說了！什麼！人家那麼多樣原料！你只要兩樣！是的！既然不正宗，那麼就不正宗到底啊！兩樣！那兩樣！首先當然是豆腐啊！廢話！麻婆豆腐不用豆腐！難道用豆花嗎？還是豆漿！我們這邊的豆腐很簡單！只要是豆腐就可以！老豆腐炒起來，不會碎gogo（台語啦！）！也就是不會炒到糊糊！樣貌會比較好看！但是口感會比較粗一點！那麼嫩豆腐呢？也可以！超市里賣的那一盒一盒的豆腐，都可以！記得以前我就是找那最便宜的就是了的啦！為什麼？因為便宜啦！我記得那時超市，就是一盒五元吧！我就專找那三盒十元的！找不到！怎麼辦！沒怎麼辦！不煮就好了啊！等到有特價三盒十元，我再煮麻婆豆腐不就好了！哈哈！窮有窮的好處，就是可以隨機應變！以不變應萬變！敵不動我不動！敵動我先動！
好啦！既然豆腐有了，那麼另一樣是什麼呢？鐺！鐺！鐺！就是廣達香肉醬！說實在的，這肉醬真的很好用！小時候，吃稀飯！配肉醬！白土司！夾肉醬！炒青菜沒肉絲，來肉醬！也不知道為什麼！就是記得廣達香肉醬！記得好像還有個新東陽肉醬不是嗎？呵呵！道理就在這裏，他、人家廣達香肉醬是帶點辣的啦！呵呵！以前沒來過中國，不知道辣是什麼回事，以為面攤上的辣醬，後來的貼辣醬，牛排的TABASCO辣醬。就是辣的啦！還記得讀書時，還到那個民生東路上的賴記麻辣鍋，大家為了表現很會吃辣！還可以拿那麻辣鍋的湯來喝！現在想想！真的沒出國，還真的是井底之蛙呢？辣！在中國分很多種！基本上就記得！不怕辣！辣不怕！怕不辣！這幾個境界！呵呵！這三個是在說三個地區的吃辣的程度！也就是現在的川菜，湘菜，貴菜！至於三者其中誰最厲害，我也不知道！因為各有各的說法！就看大家如何解釋了！
好啦啦！回到廣達香肉醬吧！以前我真的覺得它是好東西！在那時的物價也有點貴，但是很窮的我，為什麼吃得起呢？呵呵！不是我家裏有錢，也不是我常常吃它！而是我們臺灣有個偉大的節日，這個節日認真來，說它不是特定的一天，在我們基隆呢！其實是要算一個月的。其他地區，不好意思！小時候，我這個月不會到處跑，只在基隆，所以不知道！好啦啦！先說在這個節日，人們會買很多很多的東西，來供奉，而且每樣東西，一次要買很多！然後擺在一張長長的桌子上，桌子不夠長，沒關係，就給它很多桌子接起來，你家的接他家的，他家的再接下一家，我就記得那長桌子，可以從我們家的巷口，接到我們家巷子尾。那你會問巷子有多長，告訴你，最少一百米！天啊！什麼節日要這樣子拜呢？告訴你！七月中元節！在我們基隆呢！如果你人緣好！你可以從七月初一，被請客，一直請到七月底（是30還是29，不好意思！請自己查！）。這時你又要問為什麼了！告訴你！中元節就是要普度好兄弟！普度好兄弟的方法呢！就是把很多祭品擺出來，給各路好兄弟品嘗！一家的供品呢！太少了！哪夠那麼多兄弟吃，萬一有兄弟，搶不到，不就來找你麻煩！那就有人想到一個好方法，街頭巷尾聯合起來，一起拜！一起供奉！家家戶戶，都把要請好兄弟的食物，統統給它擺上街上，呵呵！這個情景，真的很像雲南的這邊的長街宴哦！於是這些供品之中呢！就會有罐頭啦！餅乾啦！果汁啦！反正是只要能吃的就能擺上來！廣達香肉醬呢！就會在其中！於是這一箱罐頭呢！基本會讓最疼愛我的阿媽呢！在拜拜完（應該說普度）之後，到我的手上，成為我一年內的一個基本消耗品！
對了！趁著只扯遠一點點，趕快說一些為什麼在基隆人緣好，七月可以從頭被請客到月尾！因為大家普度完之後，就會把一些生鮮供品，拿來辦桌！知道嗎！辦桌就是請客啦！一開始每家都是各自煮飯請自己的親戚朋友，後來時代進步了！大家有錢了，也就請總舖師（就是大廚師啦！）來一次煮好街頭巷尾的親朋好友們！呵呵！所以先請好兄弟吃飽！然後再請親朋好友吃法！記得那時我們家最多的時候，是邀請三桌呢！不過說來好玩！剛開始，家裏自己煮飯的時候，也沒請那麼多人，但是開始辦桌之後，就越請越多人了！想想也是！除了過年，親朋好友難得聚在一起，七月又變成一種另類的過年了！呵呵！對啊！七月不就是好兄弟的過年了！
好了！又扯很遠了！再回到麻婆豆腐吧！有了這兩樣東西！告訴你！基本上你已經成功一半多了！喜歡好看點，就切點蔥花！那麼就成功四分之三了！那我們就進到開火鍋炒的階段了！
什麼！你說要不要切豆腐！呵呵！告訴你！我覺得麻婆豆腐最幫的地方，就是假如你不會用刀，那麼這道菜會變成你的最愛愛煮的料理！為什麼！這道菜神奇的地方，就是你不用菜墊，不用刀！因為廣達香肉醬不用開罐器，人家有個拉環，你用點力氣往上提，蓋子就打開了！豆腐呢！那種一盒裝的，你從邊緣小心撕開，那麼豆腐一倒，就整個掉出來！好啦！好啦！我說實話，這時要用刀啦！你用個水果刀，往拿豆腐中間一劃，豆腐更容易掉，盒子外面那塑膠膜不好撕，用水果刀劃開啦！
好好！進入本主題最最重要的部分，首先拿鍋子放到瓦斯爐上，開火，熱鍋，放廣達香肉醬！炒一下！怕肉醬粘鍋，就放點水，然後主角出場~~豆腐下鍋，給它翻炒幾下，嫌豆腐太大塊，多翻炒幾下，怕豆腐太碎，炒的時候小力一點！儘量讓豆腐和肉醬可以融合的很好！如果豆腐太多，就放點水，給它燜一下，讓豆腐入味！誒！在燜豆腐的時候，我說個真實的笑話給大家聽，廣達香大家都知道是吧！有次家裏（已經在麗江開客棧了啦！）來了一個廣達電子的朋友，我就問他：請問一下！廣達電子是不是廣達香的關係企業嗎？好了！笑話說完！麻婆豆腐也完成了！上菜咯！對了！你切好的蔥花，把它均勻地撒在豆腐上面，就很好看！
後記：家裡沒有廣達香肉醬，也避免我的文章里有置入型行銷嫌疑，所以沒有照片！因為沒有廣達香肉醬，也就沒法煮這道菜，所以也沒有完成品的照片！請大家見諒！
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